Chocolate cake mousse
Suroviny
190 g mléko
40 g cukr krystal
60 g žloutky
15 g přípravek perfecta (pudink)
W2NV bílá (označení čokolády – Almeco nebo Callebaut)
900 g šlehačka živočišná
3 plátky želatiny
Příprava Perfecty
1000 g mléko
350 – 400 g přípravek Perfecta
Rozmíchat zastudena, nechat 5 min. odstát
Příprava mousse
Mléko zahřát do bodu varu. Rozetřít žloutky s cukrem, za stálého míchání vlít do mléka, které zchládlo na 86°C, přidt připravenou Perfectu a vlijeme za stálého míchání do rozpuštěné čokolády is želatinou (rozpuštěnou). Nakonec vmícháme šlehačku (ušlehanou) – napřed jednu polovinu, potom druhou.
Poleva na dort
1000 g čokoláda 811NV (mléčné 550 g)
650g smetana živočišná
Máslo 100 g
Stejný postup přípravy jako u ganacge
Nezapomeňte, že během přípravy se dort dává zamražovat, aby se s ním mohlo pracovat! Polevu se proto snažte nalít na dort najednou, díky zamražování extra rychle tuhne a nedá se s ní na dortu pracovat!!
