Jdi na obsah Jdi na menu
 


Chocolate cake mousse

2. 9. 2017

Suroviny

190 g mléko

40 g cukr krystal

60 g žloutky

15 g přípravek perfecta (pudink)

W2NV bílá (označení čokolády – Almeco nebo Callebaut)

900 g šlehačka živočišná

3 plátky želatiny

 

Příprava Perfecty

1000 g mléko

350 – 400 g přípravek Perfecta

Rozmíchat zastudena, nechat 5 min. odstát

 

Příprava mousse

Mléko zahřát do bodu varu. Rozetřít žloutky s cukrem, za stálého míchání vlít do mléka, které zchládlo na 86°C, přidt připravenou Perfectu a vlijeme za stálého míchání do rozpuštěné čokolády is želatinou (rozpuštěnou). Nakonec vmícháme šlehačku (ušlehanou) – napřed jednu polovinu, potom druhou.

Poleva na dort

1000 g čokoláda 811NV (mléčné 550 g)

650g smetana živočišná

Máslo 100 g

Stejný postup přípravy jako u ganacge

Nezapomeňte, že během přípravy se dort dává zamražovat, aby se s ním mohlo pracovat! Polevu se proto snažte nalít na dort najednou, díky zamražování extra rychle tuhne a nedá se s ní na dortu pracovat!!

                 dd.jpg