Jablko - recept z r.1895
Ingredience
Korpus
5 bílků,11 dkg cukru, 5 žloutků, trochu citronové kůry, 2 dkg rozpuštěného másla, tabulku nastrouhané čokolády nebo lžičku kakaa, 11 dkg hladké mouky.
Postup
Z bílků ušleháme tuhý sníh s větší částí cukru. Třeme žloutky se zbytkem cukru, které pak opatrně vmícháme do sněhu, přidáme trochu citronové kůry, rozpuštěné vychladlé máslo, nastrouhanou čokoládu nebo kakao, mouku a všechno lehce zamícháme. Dáme do formy (18-20 cm)vymazané a vysypané moukou a necháme 3/4 - 1 hod. zvolna péci. Vychladlý korpus rozkrojíme nejméně 3x, namažeme krémem, necháme zchladnout a poté tvarujeme do podoby jablka. Hotové buď ledujeme nebo potáhneme marcipánem. Doporučuje se krájet nejdříve po 3 dnech po dokončení, ledované vydrží až 14 dní.
Krém
15 dkg másla,10 dkg cukru, 3 lžíce rumu, 2-3 lžíce nasekaného kompotovaného ovoce - máslo s cukrem pořádně vyšleháme, opatrně zašleháme rum a nakonec přimícháme kousky ovoce.
Ledování
35 dkg cukru, 5 lžic Maraschina, šťáva z půl pomeranče - třeme 15-20 minut, až je hmota lesklá,hustá a hladká.
Marcipán
25 dkg jemně mletých bílých mandlí, 1 bílek, 1 lžíce smetany, 25 dkg mletého cukru a pořádně vypracujeme kompaktní hmotu.