Maja.Motti

Karamelová poleva

180 g moučkového cukru 3 lžíce vody

pánev

1. Ze čtvrtiny dávky cukru připravíme karamel; cukr za stálého míchání na mírném ohni pomalu zahříváme, až se zbarví do zlatohněda a příjemně voní

2. Pak ho zalijeme vodou a za stálého míchání povaříme dohladka

3. Ještě horký karamel nalijeme do zbylého moučkového cukru a dobře rozmícháme, až je poleva hladká a lesklá.

Poznámka:

- Poleva nemá být příliš hustá, protože se potom nestejnoměrně roztéká a tvoří zbytečně vysokou vrstvu. Do příliš husté můžeme přidat podle jejího druhu trochu vody nebo bílek.

- Poleva nemá být ani řídká, protože potom zase dobře nekryje a stéká. Do řídké můžeme přidat ještě trochu prosátého moučkového cukru.

- Srazí-li se nám čokoládová poleva, přidáme do ní lžíci horké vody a dobře promícháme.

- Hladkou a dobře umíchanou polevu vždy ihned použijeme.

- Při zdobení dortu polevou, nalijeme polevu do středu a kulatým nožem ji roztíráme tak, aby stékala po stěnách.

- Na drobné pečivo nanášíme polevu lžičkou - do středu kápneme polevu a krouživým pohybem ji necháme roztéct do krajů.

- Bílé ledové polevy nebo bílkové polevy zpracujeme co nejychleji, protože rychle tuhnou.

Kávová poleva

200 g mletého cukru

2 lžíce horké černé kávy

1 lžička oleje

1. Do menší mísy dáme prosátý cukr

2. Přidáme horkou kávu a olej

3. Vše utřeme na hustou a hladkou polevu.