Punčové řezy
Suroviny
Piškotový plát, punčovina, marmeláda, cukrový rozvar, rum, anglický punč, ledová poleva.
Postup
Upeču si základní piškot: 4 vejce a 16 dkg cukru vyšlehám do pěny. Přidám 4 lžíce oleje, 16 dkg hladké mouky a 1 ČL prášku do pečiva.
Piškotový plát nakrájím na tři díly (z jednoho dílu udělám punčovinu, viz níže). Nachystám si cukrové rozvary - jeden s rumem a druhý s anglickým punčem. Spodní plát namočím na velice krátkou dobu do cukrového rozvaru s rumem, potřu marmeládou, pak dám vrstvu punčoviny, opět potřu marmeládou a přiložím druhý plát piškotu, který jsem také namočila do cukrového rozvaru s anglickým punčem. Hotový řez pak poliji ledovou polevou.
Dodatek
Punčovina je směs odkrojků z dortů, které se rozdrobí, přidá se 1 lžíce citrónové šťávy, rum, marmeláda. Přidání krému není podmínkou, ale dodá punčovině lepší chuť. Udělám hustou, ale vláčnou směs.
Na obarvení používám gelové barvy, kterými obarvím cukrové rozvary.
