Recepty z pořadu O pečení a vaření s Majou Motti vysílaného na RadioChatujme.cz 03.11.2014
Recept na Svatomartinskou husu
Svatomartinská husa s příchutí podzimu – budeme potřebovat:
Husa (asi 4 kg)
sůl, kmín, pelyněk (může se přidat i rozmarýn a majoránka, ale přebíjí pak vůni ovoce)
0,6 kg ovocné směsi (hrušky, sušené švestky)
Husu důkladně omyji a osuším. Odkrojím konce křídel. Vetřu sůl zvenku i zevnitř, kmín a bylinky.
Nechám přes noc v chladu. Asi 2 až 3 hodiny před pečením husu vyndám z chladu a nechám stát při pokojové teplotě. Hrušky oloupu, rozčtvrtím a smíchám se stejně připravenými jablky a sušenými švestkami. Částí ovoce naplním husu a dám ji do pekáče, který pak přiklopím druhým (nebo na hlubší plech pokud je velká, tak přikrýt alobalem), pomalu peču zakrytou přes noc
(nejlépe ji dát do trouby kolem 22:00 hodiny a teplotu nastavit na 70 – 80 stupňů). Celou noc se v klidu peče, nespálí se, vyškvaří se z ní sádlo, takže výpeku je dost. Po 12ti hodinách huse propíchám velkou špikovací jehlou kůži, poliju výpekem, přidám zbytek ovoce, zvýším teplotu na 180°C a nechám ji odkrytou ještě tak slabou hodinku zezlátnout.
Podávám s bramborovými knedlíky nebo s bosáky.
Husa je skvělá v kombinaci s mladým vínem, protože to svatomartinské má vyšší kyselinku a napomáhá tak dobrému trávení tučnějšího husího masa.
Recept na bramborové knedlíky
mám ještě od babičky a knedlíky jsou opravdu vynikající.
800g brambor uvařených den předem ve slupce, oloupaných a nastrouhaných na hrubém
struhadle
200g hrubé mouky
100g krupice
1 - 2 vejce
10 g soli
2 lžíce octa (pro chuť).
Všechno zpracovat v těsto, na pomoučeném vále vytvarovat válečky a v osolené vodě vařit asi 20 minut. Knedlíky hned nakrájet na plátky a podávat.
Recept na svatomartinský rohlík - Martinův rohlík
Ingredience
3⁄4 kostky droždí
40 g másla
3 lžíce olivového oleje
1 smetana ke šlehání 40%
3⁄4 kg mouky (hladká a polohrubá dohromady)
1 PL mletého cukru
Náplň
Ořechová nebo maková
300 g nahrubo mletých lískových ořechů
1 velká sladká hruška (ne měkká - nastrouhat)
Rum podle chuti a potřeby
150 g pískového cukru
Postup
Nechat vykynout droždí (smíchat s cukrem a v trochu ohřáté smetaně nechat vykynout), prosít mouku, cukr, přidat vykynuté droždí, ohřáté máslo a smetanu, olej, vymíchat a nechat nejméně 1⁄2 hodiny vykynout.
Těsto rozdělit na 4 části, každou před rozválením jemně prohníst a vyválet na placku. Správně vypracované těsto se nelepí, není třeba jej podsypávat moukou a pod rukou „jemně praská".
Rozdělit rádlem na 4 části – trojúhelníky, dát náplň, zabalit, potřít žloutkem s mlékem a dát péct na 180°c dozlatova, pocákat čokoládou, posypat moučkovým cukrem (lze i pečlivě zabalit a dát zmrazit).
A jako bonus ještě přidám recept na perníkový závin. Přiznám se, že ten mi všichni kradou ještě horký pod rukama.
Recept na perníkový závin
Těsto
600g hladké mouky
200g moučkového cukru
160g medu
3 vejce
1 vanilkový cukr
1 PL sody
2 PL perníkového koření
––––
Ostatní
švestková povidla
Ze surovin vymíchám krásně hladké těsto, rozprostřu jej jako při plnění závinu a potřu jej švestkovými povidly. Pak závin smotám a dám péct při 180°C asi 20 minut. Hotové potřu rozpuštěným máslem s rumem a pocukruji.
Pro méně zručné při práci s těstem doporučuji pracovat s těstem již na pečícím papíře – bude se i lépe smotávat.
Dobrou chuť
