Maja.Motti

Horká láska (Horké maliny)

Budeme  potřebovat:

50 g másla

2 lžíce krupicového cukru

200 g mražených malin (mohou být i čerstvé)

1 lžička čerstvé citronové šťávy

   Vanilková zmrzlina

Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte cukr a nechte ho pomalu na mírném ohni karamelizovat. Stále, pomalu a pečlivě míchejte, aby se nepřichytil a neztmavl. Na rozpuštěný cukr nasypte maliny, opatrně míchejte a pak zastříkněte čerstvou citronovou šťávou – maliny budou pikantnější. Na závěr se může přidat i malinko griottky, která podtrhne úžasnou chuť malin.

Do pohárků dejte porce zmrzliny a tu přelijte malinami. Ozdobte mátou nebo meduňkou. Láskyplná je verze pro děti, které zajisté ocení palačinky do tvaru srdíčka se zmrzlinou a malinami.

Muffiny

Suroviny

200 g hladké mouky

100 g cukru krupice

2 KL prášku do pečiva

½ sáčku vanilkového cukru

1 střední vejce

120 g polotučného mléka

120 g olivového oleje /extra vergine/

1 tabulka hořké čokolády /pokud zdobím krémem, nedávám čokoládu/

Postup

Smíchám mouku s práškem do pečiva a proseju do mísy, přidám cukr krupici a vanilkový cukr. Všechny suché ingredience promíchám. V mléce rozmíchám vejce a vliji do mísy spolu s olejem. Těsto pořádně vymíchám až vznikne krásně hladké, ale tužší těsto. Papírové košíčky plním asi do poloviny a nahoru zatlačím nasekanou hořkou čokoládu. Pokud zdobím krémem (může být i dortový krém), nedávám čokoládu. Vložím do trouby vyhřáté na 200°C a peču 15 – 20 minut. Troubu není radno během pečení otvírat. Z této dávky udělám asi 12 muffinů. Na mufiny naneseme cukrářským sáčkem s ozdobnou špičkou krém z mascarpone a nakonec přelijeme hruškovo-malinovým nebo ostružinovým želé.

Roláda jahodová

Budeme potřebovat:

4 vejce

110 g cukru krupice

80 g polohrubé mouky

1 PL škrobové moučky

Krém

1 smetana ke šlehání 33%

1 zakysaná smetana

moučkový cukr podle chuti

1 Président rondelé - kozí sýr

200 g jahod (zralých, sladkých)

Postup

Vyšlehám pevný sníh z bílků (je lepší přidat 1 ČL citronové šťávy), žloutky vyšlehám s cukrem. Do žloutků postupně vmíchám prosátou mouku smíchanou se škrobovou moučkou a sníh z bílků. Rozetřu na plech vyložený pečícím papírem a vložím do vyhřáté trouby. Peču 10 minut při 200 °C. Vytáhnu plech z trouby, korpus přikryju pečícím papírem, převrátím z plechu a smotám ještě horké. Po vychladnutí plním a zdobím.

Omyju a nakrájím jahody na kostky, podle chuti osladím moučkovým cukrem. 3 nebo 4 jahody si nechám celé na dozdobení.

Ušlehám kelímek smetany ke šlehání do tuha. V míse ušlehám zakysanou smetanu s kozím sýrem, vešlehám 1/2 balíčku želatinového ztužovače a vyšlehanou šlehačku. Oddělám si asi 4 PL krému na povrch rolády, do ostatního krému pomalu vmíchám nakrájené jahody. Rozbalím roládu, natřu krém a zabalím. Povrch rolády natřu krémem bez jahod, který pak posypu praženými cukrářskými burizonky nebo sekanými pistaciemi. Nahoru posadím jahody. Nechávám nejméně hodinu ztuhnout v lednici.

Čokoládový mousse

Budeme potřebovat:

300 ml smetany ke šlehání

2 polévkové lžíce cukru

2 žloutky

150 g kvalitní hořké čokolády

Na ozdobení můžeme použít opražené oříšky.

Uvedeme do varu 100 ml smetany s cukrem. Stáhneme z ohně a po chvilce vmícháme žloutky, které do smetany pořádně metličkou zašleháme a vsypeme nalámanou čokoládu. Opět důkladně promícháme.

Ušleháme zbytek šlehačky a opatrně ji vmícháme do studeného čokoládového krému. Pěnu rozdělíme do vhodných skleniček a necháme v lednici vychladit. Těsně před podáváním dozdobíme.

Smetanovo-jahodovo-tvarohový desert

Budeme potřebovat:

200g vyzrálých jahod (a 4 celé na dozdobení)

1        zakysaná smetana

1        vanička tvarohu

2        PL přírodního cukru

          pár lístků máty

1        ČL moučkového cukru

1/2     bal. gelatinového ztužovače

           limetka

Očištěné jahody nakrájím na malé kostky, smíchám s přírodním cukrem a zakapu limetkou, přidám nakrájené lístky máty.

Zakysanou smetanu a tvaroh promíchám, přidám 1 ČL moučkového cukru a 1/2 bal gelatinového ztužovače a pečlivě vyšlehám. Krémem pak částečně zaplním pohárky, přidám jahody a nahoru krém. Dozdobím celou jahodou.

Churros s ananasovým karpaciem, brusinkovým sorbetem a čokoládovým dipem

Budeme potřebovat:

200 ml mléka

125 g polohrubé mouky

30 g másla

3 vejce

Olej na smažení

Skořicový cukr

Moučkový cukr

Nejprve mléko přivedeme k varu se špetkou soli. Do vroucího mléka vmícháme máslo a nasypeme mouku. Za stálého míchání vaříme, až je těsto hladké a nechytá se na stěny nádoby.

Za občasného míchání těsto vychladíme  a poté do něj zapracujeme 3 vejce.

Cukrářským sáčkem pak dávkujeme do rozpáleného oleje a smažíme. Po usmažení obalujeme ve skořicovém cukru.

Na čokoládový dip budeme potřebovat:

Kvalitní čokoládu, ½ dcl smetany, cukr krystal, kakao

Zahřejeme smetanu, rozmícháme v ní kakao s cukrem a zamícháme do čokolády, kterou jsme si rozpustili ve vodní lázni.

Smažený ananas - budeme potřebovat:

Zbytek těsta z churros

Bambusové štěpky nebo krátké špejle

2 plátky čerstvého ananasu

Olej

Plátky ananasu můžeme nakrájet na čtvrky nebo čtverečky, které podáváme k churros, nebo je můžeme obalit v těstě a podávat k čokoládě osmažené.

Brusinkový sorbet můžeme nahradit bud brusinkovou nebo rybízovou zmrzlinou.

A záleží na každém z vás jak se rozhodněte Churros servírovat. Každopádně nezapomeňte přidat i mističku s čokoládovým dipem, do kterého se churros namáčí.