Zákusky
Příspěvky
Roláda Alžírská káva
19. 7. 2024
Roláda s krémem alžírská káva
Roláda lotusková
Korpus
5 vajec
150 g cukr krupice
100 g polohrubá mouka
1 PL slunečnicový olej
Krém
350 g mascarpone
250 ml smetana ke šlehání 40%
1,5 PL rozpustné kávy (crema)
1PL cukr krupice
vaječný koňak - docela dost, podle chuti
Postup na korpus
Žloutky utřeme s polovinou cukru a nakonec krátce zašleháme olej (druhou polovinu cukru použijeme při šlehání bílků), lehce smícháme se sněhem z bílků, stěrkou zlehka vmícháme mouku a vylejeme na plech s pečícím papírem. Vložíme do předehřáté trouby (horní a spodní ohřev) a pečeme na 200°C cca 10 min
Po vytažení z trouby zlehka odřízneme okraje od plechu, přiklopíme roládu pečícím papírem potřeným olejem a vyklopíme. Opatrně odlepíme pečící papír a znovu ho položíme na roládu. Celý plát otočíme a ještě horký smotáme a necháme vychladnout.
Postup na krém
Večer před pečením rolády si svaříme šlehačku s kávou a 1 PL cukru krupice a necháme řádně vychladit přes noc v lednici. Druhý den vyšleháme dohromady s mascarpone a 0,5 ml vaječného koňaku. Krém je ušlehaný velmi rychle - nepřešlehat! Před koncem přisladit podle chuti moučkovým cukrem a vaječným koňakem.
Plát rolády potřeme krémem, přidáme ovoce (ne moc), vhodné jsou ostružiny nebo maliny) a pomocí spodního pečícího papíru smotáme a utáhneme.
Krém na obmazání rolády používám máslo a salko (1,5 másla +1/2 plechovky salka)
Lotusková roláda
se dělá stejným způsobem, pouze do mouky přidáme 2PL kakaa tak, aby celková hmotnost odpovídala 100 g. Roládu obmažeme stejným krémem a přizdobíme sušenkami
Krém
2 smetany ke šlehání 40%
2 mascarpone
pomazánka Lotus (přidat do krému podle chuti)
moučkový cukr podle chuti
